延平笋燕的基本介绍闽北一绝——笋燕，是延平最具特点的地方菜肴，素有到延平没吃笋燕等于白来之说。笋燕以鲜冬笋为材料的季节性特产佳肴，其特征，笋茎带金黄色，香嫩，其味清香，吃口嫩脆。你可能不了解，笋燕的来历还有故事呢？历史民俗闽北一绝——笋燕，...

延平笋燕的基本介绍

闽北一绝——笋燕，是延平最具特点的地方菜肴，素有到延平没吃笋燕等于白来之说。笋燕以鲜冬笋为材料的季节性特产佳肴，其特征，笋茎带金黄色，香嫩，其味清香，吃口嫩脆。你可能不了解，笋燕的来历还有故事呢？

历史民俗

闽北一绝——笋燕，是延平最具特点的地方菜肴，素有到延平没吃笋燕等于白来之说。你可能不了解，笋燕的来历还有故事呢？

原来，相传八王爷奉旨前往江南考察，恰逢江南风调雨顺，一路上看到江南水乡物产丰富，山美、水美、人更美，甚感大清王朝皇恩浩荡，对接待他的曾国藩说：“这次来江南有三件事。第一，我要学咱乾隆爷微服私访，到民间走走，江南青楼林立，这定是要去的。第二，江南风光秀丽，天下美景我不可以不看。这第三，江南鱼米之乡，风味小吃丰富，我需要尝遍此地美味佳肴。”曾国藩说：“八王爷的后两个需要我都能满足，只不过第一个需要难以满足。由于现在，长毛余党尚未清除，你微服私访，弄不好有个闪失，我没办法向老佛爷交代。”

八王爷只好取消，但心中一直不痛快，虽然吃遍江南美食，仍感无味。这可急坏了曾国藩，想尽方法让八王爷高兴。此时，恰逢曾国藩家厨子来了延平远房亲戚，并带来了笋、香菇、粉等闽北特产，厨子灵机一动，就借助他们带去的闽北特产笋、香菇、粉，加上肉丝及佐料，炒了一盘菜肴给八王爷品尝。

八王爷此时心情甚好，胃口大开，连吃几口后，不停叫“美味，美味”。忽然，他想起要向老佛爷推荐江南这道特点小吃，便问曾国藩：“这菜叫什么名，我要介绍给老佛爷尝尝鲜。”曾国藩也说不出这道菜的名字，想把厨子叫来，问他此道何菜？此时，厨子刚好走出去，便叫厨子的孙女“孙燕、孙燕……”。意思是想叫厨子的孙女孙燕去喊厨子来。偏偏歪打正着，八王爷听了眉开目笑，以为“孙燕”就是这道菜名，连连点头，笋(孙)燕好、笋(孙)燕好。”回京就向老佛爷推荐了“笋燕”。

慈禧老佛爷吃了“笋燕”，赞不绝口，重赏厨子。消息非常快传遍了清宫，王爷贵族们争相吃笋燕”。从此这道名菜就问世了，成为闽北一绝而流传到今天。

做法

请先筹备好冬笋、好的粉和淀粉、还有一点瘦肉。

第一冬笋在滚水中榨好捞出切成细条放在冷水中浸泡。

烧水煮粉（这里说的粉很重要不是那种一煮就烂的，要那种非常有韧性的久煮不糊的）

然后把那一点瘦肉切到最细而且还要小备用。

趁锅里煮粉的时候用水勾兑下淀粉（这个勾兑的淀粉量要看你煮多少粉而言了）

看到煮粉的水开了用勾兑淀粉加入进行勾芡至稍浓稠时加入笋丝和肉丝

再煮三四分钟左右把火关了撒葱花和胡椒粉。还有就是在粉勾芡的时候要用勺搅动顺便加入味道。

其实笋宴最重要的就是用水淀粉去勾芡的时候。